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现榨果汁放添加剂可吊销餐馆许可证
来源:餐饮美食网   发布日期:2010-8-6   浏览:686

     国家药监局日前公布《餐饮服务单位现榨饮料管理办法(征求意见稿)》(下称“意见稿”)。这份只有4页的意见稿分量在于尝试在《食品安全法》框架下,向餐馆中形形色色不实的“现榨”玉米汁、橙汁等开炮,以后餐馆在饮料中放添加剂装作现榨最重可被吊销许可证。

     记者昨日在市场上发现,“玉米香精”、“甜橙味”等调味剂是可以流通的,被别有用心的人士在餐桌上起用已是“潜规则”。

     记者首先暗访白云区一家香精商户,打听其拳头产品“玉米香精”的行情。老板说,他出售的香精有甜玉米、爆玉米两种,分别能模拟出甜甜的玉米香和浓烈的爆米花香味,包装规格是一个纸箱有4盒,每盒5公斤。

添加香精扮“现榨”

     “它们是没色的,不会喝完舌头变黄。”老板向记者保证,很多饮料厂也是他们的客户,一订就是几十公斤。在用量上,一般稀释到低至1/1000~2/1000也能香气扑鼻。

     他强调:“现榨的量就那么一点点,这款产品一滴两滴就可以了。”据其介绍,餐馆更喜欢采购是像奶精一类的玉米味、甜橙味、混入植脂末的调味剂,因用量更容易把握,售价每公斤低至60~70元,在罗冲围东旺市场就能轻易买到。

     那么玉米汁的浓稠又怎么捣弄出来呢?这位老板提示,可以加入另一种添加剂黄原胶。记者翻查资料显示,它是各种天然增稠剂中黏性最高而且稳定,如果和别的粉末原料按1:10或更低的比例拌和,就能形成均匀的黏性溶液。

不准加浓缩汁添加剂

      针对餐饮业现榨饮料这种混乱状况,国家药监局挥出重拳,计划出台专门的管理规章。据意见稿,餐饮服务提供者制作、销售现榨饮料,都要遵守这一办法。按照定义,现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料,在符合食品安全要求的条件下,现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。

      本报发现,意见稿最有震慑力的是明文规定,采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料,不得声称为现榨饮料,也不得使用非食品原料,不得使用食品添加剂,不得使用回收的食品作原料。

      如果违反规定,食品药品监督管理部门将按《食品安全法》第八十五条进行查处,该法规定将没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足10000元的,并处2000元以上50000万元以下罚款;货值金额10000元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证。

消费指引

特别甜特别浓得当心

      对于药监局的新规,中山大学营养学系教授蒋卓勤表示欢迎。他对本报说,从营养角度看,现榨的水果原汁含量高,而调配的是几乎没有营养,还会增加人体解毒负担。

     此外,蒋卓勤指餐饮业自行冒充现榨,还存在安全问题。“食用香精要在符合法规的要求后方可使用,有一个量的范围。超市果汁有管理部门抽查,餐馆放多少量无法控制,而且消费者都是一次性喝完,很难取证。”

     一般消费者怎么分辨呢?蒋卓勤说,虽然难度较大,但是调配的和现榨的在口感和颜色上有差别。“如果特别甜和酸,颜色很重、特别浓稠的就要当心了。”此外,取一点倒在卫生纸上,观察到有一层色素的,也是被做了手脚的“果汁”。

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