◆倡导绿色健康饮食 网罗潍坊餐饮名店——欢迎您访问潍坊餐饮网!◆
账号: 密码:
 
   
网站首页 | 资讯 | 文化 | 健康 | 菜谱 | 小吃 餐饮商家 | 美食快讯 | 折扣店 | 餐饮网招盟商家 商机 | 人才 | 餐厅管理 | 厨房管理 | 我要发布信息
海鲜系列 | 婚宴酒店 | 正宗鲁菜 | 农家风味 | 特色餐饮 | 火锅系列 | 烧烤烤肉 | 粤沪湘川 | 东北菜馆 | 日韩料理 | 正宗西餐 | K歌洗浴 | 星级酒店 | 咖茶酒吧 | 潍坊住宿
-- 最近更新餐饮店 --
公安巷一号
小城故事
长松老店
万家福商务酒店
潍坊新富佳悦大酒店
银龙小肥蛤
潍坊天马大酒店
凯旋国际大酒店
舜华商务酒店
张一鸽子私房菜馆
-- 热门餐饮店排行 --
长松老店
凯旋国际大酒店
银龙小肥蛤
五月花
潍坊百大绿洲生态园
富华大酒店
怡家客房 曼哈顿店
潍坊爱家私房菜
欢乐时光
公安巷一号

 您的位置:网站首页  饮食健康
生活小妙方—烹调小妙方
来源:餐饮美食网   发布日期:2010-3-19   浏览:788
 1.切牛油时铺上保鲜膜再切

    牛油难切,但可在牛油上放保鲜膜,再用菜刀切,这样就不会滑溜而且菜刀也不会弄脏。

    2.切面包前先烤菜刀

    用菜刀切面包前将菜刀用火烤就会变得好切,即使是软面包也可轻而易举地切得很漂亮,但须重复烤火切到最后一片面包为止。

    3.手沾热水做的饭团较牢固

    用冷水做饭团容易黏糊,味道不佳,但若以热水代替,做成的饭团可以防黏糊也较持久。

    4.水果浸在盐水中可防止变色

    梨子、苹果等水果削皮后,经过酵素的作用,接触到空气很快会变色;但如果把削好的水果浸在盐水中,可以减缓变色的时间。

    5.加入沙拉油与盐可煮出香喷喷的饭

    煮饭时在煮饭水中加入一把食盐,一汤匙沙拉油,会煮出柔软蓬松香滑可口的饭。

    6.加调味料的顺序:糖、酒、盐、醋、酱油或味精

    细调慢炖食物时,加调味料的先后次序很重要,应该是:先加入糖或酒,其次是盐,然后是醋,最后才加酱油或味精。

    7.生肉要用冷水洗

    生肉都有一股特殊气味,一定要用冷水洗净生肉,再用干布把水分吸干,才能除去腥味,而且用冷水清洗可保持肉的鲜味。

    8.干硬的面包可喷雾后再烤

    干硬的面包不要丢掉,可喷雾后,用烤面包机烤,才不致缺乏水分。

    9.生姜可去除鱼腥味

    煮鱼时,可先放入鱼和酱油,过四分钟后,再加入生姜,就可去除鱼腥味。

    10.生姜埋在沙中可长久保存

    把生姜埋在沙中储存可长久保存,也可使生姜不易干枯;或放入保鲜塑胶袋再保存在冰箱内,也能长久保存。

    11.用太白粉洗虾仁

    洗虾仁最好的办法是用太白粉洗三至四遍,可将外部腐烂组织洗掉,亦可洗去大部分的砂肠,而且虾仁会更具弹性。

    12.用水测出蛋的新鲜度

    简单检测蛋是否新鲜的方法是:对着光线看,透明度佳的新鲜;或将蛋放入水中,下沉横在碗底的是好蛋,蛋圆的部位浮上来的是坏了的蛋。

    13.用包有牛皮纸的菜刀切海苔寿司卷

    用沾湿的牛皮纸包菜刀切海苔寿司卷,可轻易切开且不会黏住米饭。

    14.用厚布覆盖电锅会煮出好吃的饭

    要煮好吃的饭,就要防止电锅中的热散掉,所以用干燥的厚布来覆盖可煮出好吃的饭。

    15.用清酒擦拭火腿切口可长保美味

    防止火腿变质的方法是:在切口处擦上清酒,再用保鲜膜包起来。因为酒精有杀菌作用,所以可长久保持火腿的美味。

    16.用剩的蔬菜可做醋

    芹菜、洋葱等香味蔬菜的切片及碎叶,可放进宽口瓶并加封,过一星期后即成醋。

    17.用菜头汁煮鳘鱼可煮出好看的颜色

    煮鳘鱼时,若想保持新鲜的颜色,就用菜头的切片放入汤中煮沸,再把鳘鱼放进去煮,如此可煮出又好吃又好看的鳘鱼。

    18.用温热开水冲牛奶比较香

    冲牛奶要用摄氏五十度左右的温水冲泡较为理想,此温度冲泡的牛奶溶解完全、均匀且气味芬芳;若用摄氏五十五度以上的热水冲泡,蛋白质会凝固不易散开,牛奶反而不好喝。

    19.加盐和醋煮蛋可避免破壳

    煮蛋时加入少量的盐与醋,煮熟后立刻放入水中冷却,蛋就不会煮破壳。

    20.在外锅用热水煮饭既省电饭又可口

    在电锅的外锅用热水煮饭的话,速度更快,更省电,而且饭更好吃。

    21.如何剥开鸽子蛋?

    鸽子蛋的体积小,不容易剥开,很容易把蛋捏碎。但是若用菜刀尖端在蛋上刺个小洞,便可轻易地剥开蛋壳。

    22.如何将熏肉烤得酥脆?

    平时熏肉存放在冰箱,烤熏肉时,必须先温热锅盘,再将熏肉放在上面,两面烤烧,就会酥脆可口。

    23.如何节省煮豆类的时间?

    先将稍微煮过的豆子放在锅中,并在锅子中加满水,盖上盖子后放半天时间,豆子就会膨胀,此时只要加入调味料并将豆子煮一会儿,豆子即刻熟软!

    24.竹笋的涩味可用洗米水去除

    新鲜的竹笋要尽快地煮好,否则经过一段时间后,竹笋便会产生涩味。尤其在商店买到的竹笋,大都经过长时间的储藏,所以在烹调之前,先用洗米水烫,便可除去涩味。

    25.肉太硬时可用醋洗

    肉太硬时,可先用醋洗,大约一小时后再烹调,煮时再在水中放入一小撮盐,用弱火煮熟,这样煮出的肉会软硬适中。

    26.冷饭用水洗后可与米同煮

    黏糊的冷饭无法与米同煮,可先用水洗,再与米一起煮就不会煮成糊状了。

    27.用水可测量出牛奶的新鲜度

    简易测试牛奶新鲜度的方法是:杯子里放入少许的牛奶,再加入等量的水,若牛奶产生小颗粒,表示酸度偏高,牛奶不再新鲜。

    28.咖啡加点盐,味道更好

    煮咖啡时,于咖啡内放一些盐,就能煮出味道香浓、好喝的咖啡。

    29.油炸物要先冷藏再油炸

    在油炸前先将油炸物放入碗盘,用保鲜膜包好后放入冰箱,等冰凉后再取出油炸,如此可炸出好吃的食物。

    30.跳油时可放入面包

    水跑入油中会造成油跳,此时只要切些薄面包放入油锅,就可停止油跳。

    31.油锅着火时马上放入青菜

    油锅着火时千万不可用水浇,而须放入大量的青菜以降低油温,再用湿布或湿毛巾全部覆盖以阻隔空气并阻止火势蔓延。

    32.炒海参前不可沾到花生油及盐

    因为海参只要沾到花生油及盐,其组织就会起变化、缩小,所以应避免触碰。

    33.炒饭时洒些米酒可使饭更清脆好吃

    炒饭时浇少许米酒可使饭炒得清脆可口,但是要小心焦锅。

    34.芹菜可放入杯子中保存

    芹菜等西洋蔬菜类的保存法是购买后立刻用水清洗,然后放在盛水的杯中,可长久保持新鲜。

    35.保持蔬菜的鲜色可加入盐同煮

    青菜要煮得外表翠绿好看,可在锅中放满水煮沸,然后放入一撮盐与蔬菜一起煮,但不要盖锅盖,就可煮成翠绿色。

    36.洋葱先浸温水再切

    切洋葱时会流眼泪,是由于它含有刺激性成分,可将洋葱浸在水或温水中后再切。

    37.洗草莓时不要将蒂头拔掉

    洗草莓应先用清洁剂稀释液浸泡后取出冲洗,但切莫将蒂头部分拔掉,否则草莓吸收水分,便会变软而味道尽失。

    38.炸豆腐时油还没热即下锅,才能外脆内软

    炸豆腐不需等油热时才下锅,应在油还没热时下锅,并在锅中炸一分钟,才能外脆内软。

    39.倒啤酒时,杯子要垂直立着

    啤酒泡沫和啤酒的味道有很大的关系,一般来说,啤酒八分、泡沫两分是最好喝的。倒啤酒时使杯子垂直,才能倒出好喝的啤酒。

    40.烤肉串的竹签要先用铝箔包好才使用

    烤肉时,以竹签刺肉串,没串到肉的部分用铝箔卷包,才不致于烧到竹签,食用时将铝箔取下便可。

    41.有臭味的油可用马铃薯去臭

    有臭味的油可用炸葱、洋葱、马铃薯来消臭,而用脱脂棉将油过滤几次,也能去除臭味。

    42.茶叶和咖啡豆应放在冷藏室中保持原味

    茶叶和咖啡豆要保持清香必须远离湿气。而冰箱里没有茶叶和咖啡豆所忌讳的湿气,所以可以保持其原味。

    43.马铃薯可用醋保存,较不易变色

    剥了皮的马铃薯,可浸在冷水中,再滴几滴醋,然后放入冰箱中保存,就不会变色。

    44.马铃薯炸薯片先淋透热水后再用油炸

    做香脆可口的马铃薯炸薯片的要诀是:切马铃薯薄片时厚度要一致,然后泡水三十分钟,再用热水淋,除掉水分后用新油炸,薯片便会香脆可口。

    45.马铃薯煮后可轻易剥皮

    马铃薯表面凹凸不平不易削皮,但若用水煮后可轻易将皮剥除。

    46.梅干可防止食用油腐坏

    油炸用油,使用后要过滤再放入瓶中保存,为防止腐坏,可放入梅干就可以保持新鲜。

    47.蛋黄如何煮在中央?

    先用铝箔纸把蛋包起来,然后将蛋直立地放在锅中煮,这样煮出来的蛋,其蛋黄一定在中央。

    48.被洋葱薰痛的眼睛可用冰去痛

    因洋葱的刺激使眼睛疼痛流泪时,可把脸凑进冰箱或靠近冰块,用冰凉的空气去痛。

    49.鱼太咸可以加点酒冲淡

    咸鱼太咸,可在烹调时加点米酒拌匀,再加些调味料,这样烧出来的咸鱼不但不咸而且可口。

    50.鱼和冰块包在一起冷藏,水分不流失

    鱼类放在冰箱,处理不当时会失去水分,为了避免干燥,可以把鱼和冰块一起放在碗盆中,然后置于冷冻库冰冻。

    51.汤如果太咸,可以加个蛋

    如果把汤做得太咸,可以打个蛋在汤内,因为蛋可以吸收汤内的咸味,会使味道变好。

    52.煮豆腐前先浸盐水可防止煮散

    放少量的盐于水中,将豆腐泡二三十分钟后再烹调,就不会煮散。

    53.煮蛋用冷水

    煮蛋时,以冷水冷锅开始煮;若要蛋黄在蛋的中央,只要在煮时轻拨鸡蛋,让蛋不断在锅中滚动即可。

    54.煮蛋时加入盐及醋可利于剥壳

    煮蛋时在水中加入盐及醋,煮后轻轻一剥,蛋壳极易剥落。

    55.煮虾时可用醋去除腥臭

    煮虾时容易有腥臭味,可先将水煮开,滴入几滴醋,腥臭味即可去除。

    56.煮虾时滴柠檬汁可去腥臭

    煮虾会残留虾的腥臭味,所以须先将水煮开,然后滴几滴柠檬汁,便可去除鱼腥味。

    57.煮鳝鱼前先用热水烫,可增加弹性

    鳝鱼洗净后,先用开水烫过,然后冲冷水。一热一冷间,鳝鱼的皮肉会更具弹性,煮时不易烂成一团。

    58.硬牛排肉应先浸泡沙拉油

    硬牛肉应先放在盘中,倒入沙拉油,混合两三个钟头后,油就会渗入肉中,吃起来就会柔软得多了。

    59.菜刀泡热水后才切水煮蛋

    水煮蛋不易切得好看,但若先将菜刀泡热水后再切,就可以轻易地切好。

    60.蛤蜊用盐水浸泡可促其吐沙

    将蛤蜊放在水中浸泡时,可加点盐、麻油在水中,蛤蜊耐不住麻油及盐味,就会将沙吐出。

    61.煎荷包蛋加入热水便不易烧焦锅底

    要煎好吃的荷包蛋,可在蛋白没煮熟之前先加入少许热水,将蛋与煎锅分开,然后盖上盖子用弱火煎,就不会煎焦锅底。

    62.蒜头可防止酱油发霉

    避免酱油发霉,可将蒜头放入酱油内,因蒜头可防止细菌滋生。

    63.蒜头先煮过便可轻易地用水去皮

    蒜头的皮很难剥,但若先煮一次,再用自来水冲,连小蒜头也能轻易地剥掉皮。

    64.葱可用报纸包起来竖立存放

    洗净后的长葱用报纸包着竖立放着,可保存更久;菜头、蒜头等也适合此法保存。

    65.调味汁用完若加入醋及油可再使用

    调味汁用完,容器内还剩少许,但很难倒出,此时加入少许醋、沙拉油并充分摇动后,还可使用几次。

    66.烧焦的饭可用木炭除焦味

    饭烧焦时用盛器装木炭置于饭锅内,并盖上锅盖放置一会儿,就可去除焦味。

    67.烫青菜可撒上食盐去掉水分

    烫青菜有水分便不好吃,可加入一些盐,用手掌绞干,就可去除水分。

    68.烫过的蔬菜须急速冷却,以防维他命C流失

    烫过的蔬菜,可先用保鲜膜包起来,再放到冰箱中保存,就不会导致维他命C流失。

    69.蕃茄用热水泡可轻易剥皮

    蕃茄的简易剥皮法是把蕃茄放入碗中,先倒入热水,再浇冷水,然后就能轻易地剥下薄薄的皮。

    70.黏糕放入米柜较不易发霉

    黏糕容易发霉,而放入米柜是长期保存的好方法。假如发霉,在水中浸泡一天,用刷子去霉,蒸熟后就柔软可口。

    71.柠檬可保食物新鲜

    在烹调的材料中放入几片薄柠檬,可保食物的味道新鲜。

    72.柠檬汁可防止苹果变色

    在容易变色的苹果等水果涂上柠檬汁可防止变色并保持美味。

    73.柠檬汁可取代盐,味道不变

    烹调时可用柠檬汁取代盐,在生蔬菜及肉类上滴几滴柠檬汁,其香味可弥补盐分的不足,而且味道会更浓。

    74.鸡肉的臭味可用酒去除

    把鸡肉放在盘中,倒入酒,放置十五分钟左右,臭味即可除去。若臭味过强,可用萝卜汁加以清洗。

    75.面包要保存在冰箱里

    面包在夏天容易发霉,所以吃剩下的面包要用塑胶袋装好,放在冰箱内。

关于我们 | 餐饮商家注册 | 餐饮商家登陆 | 服务条款与声明 | 广告服务 | 友情连接 | 联系我们
客服QQ:1016558689 联系手机:13656361234 邮 箱 :[email protected]

潍坊餐饮网
更多