一），环境卫生要求。
1， 厨房标志无灰尘、无污迹。
2， 厨房门窗玻璃明亮、无灰尘。
3， 天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。
4， 厨房地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物。
5， 厨房灯具无灰尘、无污迹。
6， 工有具无油污，污垢。
7， 厨房做到刀不生锈，木见本色。
8， 通道与通风设备无油污、无灰尘。
9， 餐用具经常消毒，符合卫生防疫站要求，无灰尘、无水渍。
10， 厨房下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻。
11， 厨房内空气清新无异味，同时设有防“四害”装置。
12， 厨房附近公共卫生间无灰尘、无污迹，空气新鲜无异味。
13， 厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，要求员工在开餐过程式中或开餐间隙及时清洁，做到地面清扫不少于五次至七次，达到发现有垃圾立即清扫，并养成良好的习惯。
14， 厨房在任何情况下都应做到生、熟分开。

二），个人卫生。
1， 员工每年进行一次休检，持健康证上岗。如发现有传染病的员工应立即停止工作。
2， 员工日常的个人卫生应符合餐厅规定的仪容仪表要求。

三），操作卫生要求。
1， 遵守卫生操作规程及其他各项卫生制度。
2， 盛装菜点的餐具应经常严格消毒，确保清洁卫生。冷菜时应使用冷盘，热菜最好能加盖保温。
3， 工作台清洁整齐，如有异物应及时清理。
4， 从制冰机取冰块时应使用专用冰铲，严禁使用玻璃制品。
所以为确保厨房卫生，应按卫生防役部门的要求制定健全的卫生制度，并要求每一位员工切实执行。