厨房生产过程中的不安全因素可以归纳为两大类，一是食品的卫生安全，二是厨房生产环节中的操作事故。

引起食物中毒的原因有四个：
第一是食物受到细菌污染，细菌产生的毒素致病；
第二是有毒化学物质污染食物引起中毒；
第三是食物本身含有毒素。

对细菌性食物的预防要注意：
一、严格选择食品原料，并在低温运输、贮藏；
二、烹调中要高温消灭细菌；
三、保持环境卫生，防止病菌污染食品。

对化学性食物中毒的预防要注意：
一、保证进货渠道的可靠性。化学物质要远离食品安全存放，并设专人保管。
二、盛器分开，专器专用。
三、严格食品加工前的清洗程序；
四、严格执行国家规定的食品添加剂的用量和使用范围。