厨房产品，即厨房各部门加工生产的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹以及水果盘等。其质量的好坏优劣，既反映了厨房生产、管理人员的技术素质和管理水平，又不完全受其制约；它同时还表现为就餐环境及服务等给客人的感觉。厨房产品质量，直接影响到餐厅就餐人数，影响饭店的经济效益；其社会口碑，对整个饭店声誉也有较大影响。因此，采取切实有效的措施，加强其质量控制，确实是厨房管理工作的重中之重。

二、质量感观评定

客人订点了菜肴，是从不同角度对其进行鉴赏接受和食用的，无论菜肴的外观，还是风味以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官眼、耳、鼻、口（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。手虽然很少直接接触食物，取用和挟菜肴的筷子给手的感觉同样可以帮助了解菜肴的质地。因此，客人对菜肴自身质量的评判，是在调动以往的经历和经验，结合该质量指标应有内涵的同时，经过感官鉴定而得出的。